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347.第347章 欧洲中世纪的生活

    世纪后期经济开始发达,城市里的集会也越来越多,有集会要有小吃。到了艺复兴,欧洲已有了二十余种小吃。那时候的小吃除了煮食以外,主要是油炸或者是油煎,跟现在一样要趁热吃。小吃的价格是人们都可以承受的,大概一两便士左右。这里简单介绍几款,让大家饱饱眼福。</p>

    我第一个要讲的是油炸面团或者可以称作为麻花。这种油炸面团英叫fritter,是从fry(油炸)这个词演变过来的。Fritter 现在也指又薄又小,捏成圆片油煎的食物,例如 prawn fritter(虾饼)。那时油炸面团间总要裹一个东西,甜的话那裹蜂蜜或者是一块水果,咸的包鱼肉。与国的麻花不同,世纪欧洲的油炸面团通常不加盐或糖,淡而无味,所以里面才要包一个东西入味。除了包裹一个东西的fritter以外,还有一种更接近国麻花的fritter,这种甜油炸面团从1300年到1400年最流行。做fritter的先把鸡蛋打好,放到牛奶里,随后加入蜂蜜,一起放入面粉里打成面浆(那时的面粉都是全麦面粉,里面还掺有磨石磨下来的碎石渣,因此大多数人到年牙齿都快磨到了牙床);接着做小吃的把五根手指放进面浆,拿出来手指朝下,从滚油空空降五串面浆。面浆一进滚油便形成一块类似麻花的油炸面团,捞出来撒糖可以吃了(糖是最便宜的糖)。有些做得好的还能在滚油低空盘旋,舞成一个图案,做油炸面团成了一种艺术。不过舞不好的话,手指戳进滚油,外面裹一层面糊成了油炸指头。</p>

    下面一款点心是法国独有的而且享誉世界,这是布列塔尼(Brittany)的法式煎饼,法和英都叫Crêpe。布列塔尼不产小麦,却盛产荞麦,因此布列塔尼每户人家都吃煎饼而不是面包,Crêpe这样诞生了。现代科技发达,市场出了专门做法式煎饼的煎盘,自然是电动的。在电发明之前,人们都在石制或铁制煎盘用火烤(石制煎盘最好,又厚又硬,最适合做煎饼)。做Crêpe用的面浆跟做油炸面团的面浆差不多,不过更粘一些,这样才能沾煎盘。煎盘要很热才行。首先做Crêpe的会在盘刷一层杏仁油或者是一份黄油兑一份猪油,然后在煎盘央放一坨面浆,用一把小刷子或者是一把小滚筒,把面浆糊开来,等到煎饼表面开始有小泡涨起来了,把煎饼放过来煎另外一面,直到两面都煎熟了。铲起来,涂黄油和蜂蜜(也可以是其它东西),卷成一个筒吃。牛奶味足,浓香爽口。不过吃多了会腻,这是我自己的感受,因为我吃过。</p>

    最后我要讲的一款点心也是饼,那是waffle(蛋饼)。这种小吃是所有小吃里最贵的一种,在集市也不多见,那是因为做蛋饼的模具雕起来很麻烦,所以很贵。世纪人们做蛋饼不象现代人放那么多鸡蛋牛奶,取而代之的是酒和水加大量黄油,成了丹麦黄油饼干的前身。把所有材料全拌在一起,浇到两块模子里一合,放入火烤,开模取出,是有方格图案的圆形蛋饼,有时也会是方形或是三角形。在世纪市集卖一般要卖五到六个便士。面涂一些黄油和果酱,黄油味香浓,我想象都觉得好吃。</p>

    欧洲世纪的生活:小吃</p>

    生活篇:贵族和平民的服饰</p>

    从西罗马帝国灭亡到君士坦丁堡被攻克直到艺复兴,欧洲的服装历史是曲折的。那时的服装特别是贵族服装也跟现在一样,有潮流,不过这种变化不是以月算而是以年算。世纪也有化妆品,只是现在化妆品稍微有毒了一点。世纪也有很多珠宝,那已经不是凯尔特人的绳结图案珠宝,而是现代珠宝的雏形。贵族的服饰和平民的服饰,我都有研究。贵族的服饰较难研究,因为各种服饰更新换代实在是快,平民呢,服饰则较朴实。</p>

    我先讲内衣。世纪的内衣不象现在是一个单独的短内衣裤,而更象一套睡衣,而且贵族的用料与平民的用料相差实在是很悬殊。贵族的内衣通常是用细布做出来的,针脚很仔细,不象平民的针脚那样粗缝几下可以阵。有些贵族为了显示自己的财富甚至用丝绸或者是大马士革布做内衣。平民的内衣都是用麻或粗布做出来的,不仅不舒服而且不耐用,毕竟针脚粗糙。女性内衣通常是叫做smock或chemise的连衣裙,不过也有少数穿一种较原始的三点式(妓女穿的较多)——那时的胸罩(不是现代那种有花边的brassiere)是一块布,三角裤是从内裤剪下来的。</p>

    值得一提的是世纪欧洲没有trousers (裤子),算平民穿的所谓裤子也不是trousers,而是breeches,一种类似紧身裤的裤子,大多数贵族都穿它,不仅富有色彩,而且有时还有所谓slash and puff的装饰,粗译为布带式装饰。大多数布带式都在肩臂,有些也镶在裤腿。(贵族的服装有一个特点,袖子是可以从衣服拿下来的,袖子的式样淘汰的快,所以富贵人家买衣服时其实更多的是买袖子。)除了breeches以外,世纪还有hose,平民穿的较多,说白了,是两条裤管缝在一起,简单而实用。贵族很少在正式场合穿衬衫,通常都穿袍子。一开始的袍子较简单,领子也较低。后来有了houppelande,所谓礼袍,不仅装饰华丽而且领口高开几乎与下巴平齐,吃饭颇不方便,因此如何把食物送入嘴而不把礼袍弄脏,是每个贵族必学的技巧。至于平民穿的随意的多,平常都穿jerkin(无袖衬衫)或者是普通衬衫;在相对正式的场合,也只是穿鹿皮短tunic(直译为罩衫)。</p>

    世纪欧洲人的头发和胡须相对来说较一致,从500年到1200年,人们都习惯把头发和胡须剃短,不蓄须。1200年到1300年,有一个短暂的长须复兴。1300年一直到1500年人们又流行把头发和胡须剃短,直到艺复兴。至于帽子和靴子也没有什么大的进展。帽子大多都是一个个小皮革袋子,有时旁边也会折去。靴子花样较多,有皮带式,有钮扣式,等等。珠宝一直较时兴,除了古凯尔特人的图案以外,还有各种新的图案,包括各种刻有圣人名字的符咒。世纪的挥霍时髦总是来自于层阶级,我这里有一个例子。13世纪的约翰国王可以算是英国的汉献帝,他老是被诸侯挟持,后来被迫签订了magna Carta。这个约翰可真是个花钱大户。与王后伊莎贝拉结婚时,他一定要工匠做一副他的未婚妻更华丽的礼袍,花了那么多钱,最后只用了一次,实在是浪费。</p>

    最后我想顺便谈一下化妆品。世纪的化妆品主要是用古罗马帝国遗留下来的配方做出来的。那时候的化妆品有不少能致人死命。古罗马有一种化妆品是恶名昭著,那是铅,涂在身后许多女人铅毒死掉,但那时很少有人知道是铅夺走了她们的性命。世纪还有染发烫发眼影口红,反正现在有的,那时候差不多都有了。</p>

    欧洲世纪的生活:贵族和平民的服饰</p>

    欧洲世纪的生活:贵族和平民的服饰</p>

    战争与和平篇:步兵方阵</p>

    ——苏格兰、瑞士、英格兰</p>

    也许你们很多人都看过《勇敢的心》(Braveheart),要是没有看过《勇敢的心》,那你们也许玩过《帝国时代》的苏格兰任务——游戏,根据《勇敢的心》这部片子所设计的。不管是游戏还是影片,他们都有一个共同点:苏格兰人都使用步兵方阵抗击英格兰骑兵,并且取得了重大胜利。</p>

    苏格兰使用的步兵方阵可以说是集希腊步兵方阵(用大盾和短矛组成的方阵)和萨克森人所谓的“盾墙”(shield wall,几排人用圆盾组成一堵墙,挡箭但挡不住骑兵)之大成。苏格兰人为了抗击英国的精锐骑兵,使用四五米长的长矛组成方阵,象刺猬一样挡住对方骑兵。等对方的骑兵被拉下马后,苏格兰人的步兵团便会前进,消灭落马的骑兵。他们主要的武器是小盾和大砍刀(targe and claymore)。这种方阵的发明成了欧洲世纪战争史的一个转折点,此后很少有单单靠精锐骑兵赢得一场战斗。威廉华莱士在反抗英格兰统治战争用了好几次方阵,都打了胜仗,他最后一次胜仗是Stirling bridge,一战全歼两千英国骑兵。爱德华二世后来找到了对付苏格兰方阵的方法。Falkirk一战英国骑士仍然向前往方阵冲,结果损伤惨重。休整后爱德华二世派了长弓手一分钟六万只箭,很快把华莱士仅有的六个方阵打散了,骑士随后冲锋全歼了华莱士。</p>

    后来瑞士人的方阵又是怎么一回事呢?其实瑞士人对方阵的理解一开始也是十分肤浅的,经过几次大战后瑞士方阵才得到完善。以前瑞士人的主战武器并非长矛而是戟,用伏击战术对抗奥地利骑兵,到最后连一个渺小的瑞士山民都可以拿起戟砍穿奥地利盔甲,杀死出生高贵的骑士。这使奥地利人震惊,因为一般来说只有骑士才能杀死骑士,骑士被普通山民杀死不免死得不光彩。Sempach一战瑞士人第一次发现戟在平原与骑兵对抗,简直是自找死路。如果不是援军赶来及时,那么瑞士人很可能投降了。后来瑞士人才大量使用长矛作为主战武器,戟仅仅作为预备队使用的武器而已。瑞士人不仅使用方阵得当而且注意方阵与其他兵种的配合,取长补短。瑞士方阵与苏格兰方阵最大的不同是,苏格兰方阵只能呆在一个地方,必须要靠其他兵种配合才能取得胜利,象足球赛单靠后卫不能赢得赛一样。瑞士方阵不仅能防而且能攻,整个方阵可以前进,相当于前卫。瑞士方阵在勃艮第战争大显身手,五战五捷,最后大胆查理阵亡,三天后才被随从找到。后来德国人用火枪配合长矛才打败了瑞士方阵。</p>

    最后我想走出世纪,简单提一下近代威灵顿公爵的步兵方阵(在拿破仑战争使用过)。所谓步兵方阵是把几百名步兵组成一个方阵,每个士兵的步枪都插着刺刀,以此抵抗骑兵冲锋。这种方阵最多只能撑个四五分钟,原因是一旦遭到火炮或者步枪射击,它无法还击(枪有刺刀,挡住了枪管)。步兵方阵并不是威灵顿公爵发明的,而是奥地利人发明的,只不过奥地利人使用不当,于Austerlitz一战被拿破仑杀的尸横遍野。步兵方阵进退不能,结果被法军火炮轰的七零八落,法军一攻步兵方阵便投降了。后来滑铁卢战役威灵顿公爵大胆使用了步兵方阵,暂时挡住了法国骑兵,争取时间,等待普鲁士援军。可以说没有威灵顿公爵果断下令使用步兵方阵,拿破仑可能还得再称帝十几年。</p>

    现代军事已经没有方阵这个东西了。用三排海军陆战队组成方阵去进攻会是什么结果呢?依我看,算黎巴嫩真主党游击队(Hezbollah)一枚散弹式火箭弹可以把武装到牙齿的美军收拾干净。毕竟时代不同了。</p>

    欧洲世纪的生活:步兵方阵</p>

    器物篇:船</p>

    世纪的船主要是从罗马时代的galley和维京的longboat演变过来的。罗马人的galley是一种战船,船头有个类似撞城锤的铁尖,用来攻击其它船只。船有一部帆,但主要动力还是来自桨。桨的数目取决于船的大小。维京人的longboat也大致相同,不同的是船吃水较浅,这样便于抢滩;而且船体较宽,这样在风大浪急的北海才能保持平衡。不过世纪的船主要还是受维京人的longboat的影响。后来也做了一些改进,例如把桨撤掉,等等。</p>

    william the conqueror 当年渡英国海峡(没有从加莱,而是从诺曼底)用的是一些经过改造的维京longboat,不过改造的并不是很成功,不少都沉没了。这也是为什么william the conqueror 推迟进攻英国的原因。海船从此一蹶不振,仅仅限于客用。后来连客用都少了,原因有两个:陆路海路便宜而且运载量大;还有是那时海盗已经开始出现,经常打劫,因此海路也变的越来越不安全。算走海路,也是近海而已,不会远航。</p>

    欧洲造船业第一个高峰源于Hanseatic League的成立。Hanseatic League是一个德国工会,一开始只有汉堡吕贝克两个城市,后来逐渐开始扩张,到了十四世纪叶已经是欧洲最大的商会。主要交易在俄罗斯斯堪的那维亚德国和英国之间进行,并且势力逐渐渗入法国和乌克兰。Hanseatic League用的货船主要是cog,这种所谓cog是一种吃水等,船身等,但船体较宽的船,适合载运货物。为了防御海盗,cog的头尾各有一个战斗平台,面备有弩弓和希腊火,后来又装了火炮。</p>

    为了防止Hanseatic League的势力南下,******和威尼斯也开始了商业贸易。其实在Hanseatic League成立之前,这两个城市已经有贸易活动了,然而不Hanseatic League那样有政府资助。除了******和威尼斯以外,萨都灵佛罗伦萨和米兰虽然不靠海,但仍然有商贸。意大利人始终没有德国人那么团结,从1250年到1394年都在内战,尤其是******和威尼斯争夺地海霸权最为激烈。双方在地海多次海战,用的多是galley,是罗马人用的那种战船,不仅速度快,而且威力大。最终威尼斯打败了******,但******仍然持有相当的海外市场份额。</p>

    世纪百年战争有两场海战最为激烈,第一场是battleSluys。100条英国cog对决250条法国帆船,法军大败,英军得到了多佛尔海峡的航海权。这场战役法军之所以失败,有两个原因:一是英国长弓手暴风骤雨般的射箭相当有威力;二是英国cog法国帆船灵活多了,法国造船技术远不如英国。英国人的船不仅体型高大而且备有战斗平台,这样不仅便于战斗而且能居高临下攻击法国人,最后法国人根本无法还击。cog船身的木板是叠起来的,而不是边靠边,因此防水性能好。还有cog帆是三角帆,灵活快速;而法国人用的是方帆,虽平稳但速度慢,所以很快被英国人包围消灭。</p>

    第二场是battleLa Rochelle。法国人吸取次惨败经验,决定对英国人攻其不备。虽然法国人的船没有做过任何改良,但他们凭着数量优势包围了停在港口的英国船只,不少cog被烧毁。但英国人凭借他们船只的高度优势组织反击,法军于黎明撤出战场。</p>

    从这两场战役看出来,哪方的船只高大速度快灵活性好,有优势。后来有些国家更绝——在他们船只架火炮。一开始火炮很重,很容易炮膛自爆,不过只要威力够大,一旦船被炮弹击,那不是沉没是搁浅。</p>

    随着火炮变得越来越轻,威力越来越大,船只的大小不是那么重要了,重要的是看船只到底能架多少门火炮。1500年的船只通常能架5到6门,大的可以加10门。Cog很快过时了,因为它抵挡不住火炮的轰击。一艘船只所有的火炮齐轰,很快可以把一艘cog击沉。Cog永远退出了历史舞台——火器时代开始了。</p>

    欧洲世纪的生活:船</p>

    生活篇:娱乐</p>

    贵族的娱乐主要是打猎和下棋。打猎是男人的活动,只有少数女贵族阵开弓放箭,多数女贵族是放鹰。这种鹰叫做falcon,短小凶悍,它攻击的利器是爪子和嘴啄,所以训练falcon的人要全副武装,穿的严严实实,两只手戴皮手套;鹰的翅膀绑起来,头则用特制的套子罩住,这样才看不见,才不会攻击人。据世纪记载讲,训练有素的falcon可以在数秒内抓到一只麻雀,并能将其带回来,扔到主人的脚下。</p>

    还有一个男人的活动,那是打野猪了。打野猪需要用一种特制的矛,前头有一个小bar(矛头下的铁条),这样刺野猪更方便,不会让矛陷的太深。通常都是好几个人围猎一头野猪,如果一个人干并且能杀死野猪,在那时是一项荣誉;不少人为了得到这个荣誉,在野猪的长牙下丧命。为了使打野猪更加方便,贵族还用狗攻击野猪,当然狗身要穿特制的皮甲。此外,狩鹿射鸟也是颇受欢迎的娱乐活动。</p>

    世纪的象棋跟现在的象棋非常不一样。我曾经看过一本书,名字叫《master pieces》,这个书名是个双关语,masterpiece在英是杰作的意思,而piece是棋子。在面有不少精美图片,其有一幅很引人瞩目,看起来很怪。现代国际象棋的王是最高的,面还有一个十字;而那时的王则较矮,而且看起来象两只耳朵拼在一起,较古怪。那时的后跟王,差不多一样,因此棋子常常有记号以示区别。怪的是,黑方白方都没有车(Rook)出现,尽管那时有关于Rook的献记载。</p>

    不过象棋终究是贵族的棋类,很少有在民间流传。老百姓玩的更多的是双陆(backgammon)。双陆不仅象棋玩起来快,而且不用动多少脑子,更可以当一种赌博游戏来玩。英国十三世纪有献有插图,画着两个人玩双陆。(双陆在国唐朝也曾经风靡一时。国的双陆和欧洲的双陆很相似,但规则不同。唐朝有个姓潘的人,酷爱赌博。有一次船到海南,风暴将船击翻,姓潘的遂左手抱木板右手携赌具嘴里含着骰子,游了两天一夜才冲岸,赌具一件不少。)在欧洲双陆也成了酒店打架的借口,赌输了便打架(我玩过双陆,骰子一扔直往前跑,很刺激J——我也成了赌者L)</p>

    顺便一提的是世纪的另一娱乐:the shackles。所谓shackles是两块木板,可合可分,类似国古代的刑具:枷子(《水浒》面林冲武松宋江发配时都戴过这种刑具),只是欧洲的shackles是固定在地的。拴在shackles的一般都是犯人(在节日时也有好事者甘愿被拴在面逗乐)。一被固定在头,要待两三天:或是被暴晒或是被雨淋。这算好的呢。有些人乘其动弹不得向他扔水果蔬菜取乐,甚至更恶心的还有扔粪便的。可这还算好的呢。有些人还向拴在shackles的罪大恶极又不够死罪的犯人扔石块,打的头破血流。听说伊朗现在还保留着这种残酷的刑罚,专门惩戒犯**罪的男女。</p>

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